Elérhetőségek

Ukrajna, Kárpátalja,
Beregszászi járás,
Kigyós, Rákóczi F. u., 52.
Tel: (+38 03141) 2 20 35
(+38 03141) 63 247
Mob.: +38 050 934 76 71
E-mail: karlo@sasspince.com.ua
A borász munkája és a közel hat hektárnyi szőlőföld gondozása rengeteg időt és figyelmet igényel, ezért a házigazda előzetes bejelentkezés után (2-3 nappal előtte) fogadja a vendégeket.

A borospince és a technológiák

A borospince a borász legféltetteb kincse, és egyben a munkahelye is. 1923-ban építették Sass Károly ősei, a mellette lévő házat pedig maga Sass Károly építette a múlt század 70-es éveiben.

A borospince egy közepes méretű pince, amely a bor feldolgozásához és tárolásához szükséges körülményeket biztosítja.

A pince falai megvédik a hordókat a hőmérséklet-ingadozástól, a nedvességtől, a napfénytől, a zajtől, a vibrálástól és a nyári melegtől. Nem hiába mondják az öreg borászok, hogy a bor úgy él a hordóban, mint az ember a házában, fél a huzattól, a nedvességtől, a melegtől, szereti a tisztaságot, a csendet, a nyugalmat és a bőséget.

A pince mellett melléképület epült, korábban itt préselték és érlelték a szőlőt, de azóta átalakították – itt, ebben a közel 40 férőhelyes teremben tartják a borkóstolókat, ide várják azokat az embereket, akik szeretik a jó borokat, és betartják a borkedvelők első számú szabályát, miszerint „A bort ott kell megkóstolni, ahol éltere kelt”.

Ez az a hely, ahol minden évben szeptember közepétől a borász, a munkásokkal együtt feldolgozza a hegyen leszüretelt szőlőt. A szüret általában október végéig tart.

Mindegyik szőlőfajtát külön dolgozzák fel. Ezen kívül, a feldolgozáshoz ősi, de tökéletesített szerszámokat használnak – ilyen a daráló és a kézi prés. A szőlőt különválasztjuk a gerezdtől, így jobb minőségű mustot kapunk. Egyes borok esetében a szőlőt lábbal tapossuk.

Az aprított szőlőt tölgyfa kádakba helyezzük, majd a préselés után tölgyfa hordókba érleljük.

Az első erjesztés elsősorban a vörös szőlőfajták esetében fontos, hogy a bor megtartsa a színét és a fajtára jellemző ízt és aromát.

A szőlőlé (must) általában két-hátom héten át erjed a hordókban – november végéis, egyes fajták esetében pedog december elejéig. Ebben az időszkaban a bor még zavaros, nem tiszta, de már meg lehet kóstolni, és meg lehet tudni milyen munkát végeztek a gazdák, milyen lesz a bor néhány hónap mulva.

Később a bort hagyják leülepedni, majd a tiszta bort csövek segítségéval áttöltik előzőleg előkészített hordókba.

A borkészítés minden egyes fázisa rendkívüli odafigyelést igényel. A Beregvidéki borok ma is a több évszázados technológia betartásával készülnek.

Amint látják, a borkészítés otthonos körülmények között zajlik, több generáció tapasztalatai alapján, hagyományos technológiák szerint, ősi és saját receptek alapján egyaránt, természetesen cukor és víz hozzáadása nélkül. Fiammal, Zsolttal kifejlesztettünk néhány egyedi receptet, melyek alapján olyan különleges borokat készízünk, mint a Zsuzsika Te Édes, a Fekete Rózsa és a Carlot.

Mindemellett, az udvaron a pince közelében létrehoztunk egy kisebb házi múzeumot, ahol régi használati tárgyakat, edényeket, hordók készítéséhez, a szőlő feldolgozásához használt szerszámokat allítottunk ki, amelyek több generáció tapasztalatait őrzik.